Senf

Senfallergiker reagieren zum Teil heftig auf Senfsaat bzw. die Senfkörner und daraus hergestellte Lebensmittel und müssen dann in der Regel ärztlich behandelt werden.

Außerdem kann es zu Kreuzreaktionen mit anderen Vertretern der Kreuzblütengewächse kommen wie beispielsweise Chinakohl, Raps, Blumenkohl, Rüben und andere.

Außer als Würzmittel, wird Senf in der Lebensmittelindustrie noch als Emulgator, Farbstabilisator und als natürlicher Konservierungsstoff eingesetzt.

Unproblematisch dürfte das Weglassen von einfachem Senf aus den zuzubereitenden Speisen sein. Das Erkennen von Senf in fertigen Speisen ist gleichwohl schwieriger und erfordert Fachkenntnisse in der Zubereitung sämtlicher Speisenkomponenten.

So sollten Fisch- und Fleischmarinaden, sauer eingelegtes Gemüse, Wurst und Wurstwaren, Käsespezialitäten, Aufstriche, Würzmischungen