Fisch

Bei einer Fischallergie können die im Fisch enthaltenen, allergieauslösenden Eiweiße so stark sein, dass bereits Kleinstmengen heftige Reaktionen auslösen.

Menschen mit einer Fischallergie müssen Fisch strikt vermeiden und benötigen im Restaurant umfassende Informationen, was Fachkenntnisse sowohl in der Menükunde als auch in der Zubereitung der angebotenen Speisen voraussetzt.

Da auch Fischgeruch oder –Dämpfe bei hochgradigen Allergikern im Einzelfall zu Beschwerden führen können, müssen auch deshalb einige Regeln beachtet werden.

Ebenso müssen Kontaminationen durch unsaubere Arbeitsweise konsequent vermieden werden.