Eier

Ei-Allergien treten neben der Milchallergie am häufigsten bei Kindern im Kleinkind und Vorschulalter auf und bessern sich etwa ab dem Schulalter bei einem Teil der Betroffenen wieder. Die Allergie kann gegen Eiweiße des Eiklars, aber auch gegen Eiweiße aus dem Eidotter bestehen. Deshalb ist es wichtig, das Ei in jeder Form zu meiden.

Wie Gluten, besitzt auch Ei vielseitige Eigenschaften, die von der Lebensmittelindustrie genutzt werden. Es wird z.B. eingesetzt als Bindemittel, Emulgator, Lockerungsmittel, Backtriebmittel und Klärmittel.

Besonders beachtet werden müssen daher neben den ersichtlichen Eierspeisen auch Gebäck wie Kuchen und Kekse, panierte Fleisch- und Fischspeisen, fertige Soßen, sowohl teilfertige als auch verzehrfertige Desserts sowie Brühen und Aspik.